關於

在17年前的12月12日，我們在東京赤坂開設了一間雞肉料理專門餐廳“赤坂鳥屋心人”，至今已有17年歷史。這也代表了我們有長達17年的客戶的支持。 在我們的餐廳中，每天直接用從生產區域發送來的雞肉，以雞肉的原始味道和用獨特的的烹飪方式來做出雞肉料理。 雞肉是對身體很好且健康的肉類，還含有大量膠原蛋白。 不同的養殖雞的方式，和不同的準備雞肉和調理雞肉的方式，對雞肉入口時，雞肉的新鮮度和味道都會做出很大變化。 具體而言，如果是用機器來將雞肉解體，則由於這解體過程，雞肉的味道會流失。 在我們的餐廳中，我們獲得了雞肉加工許可證，並在直接送出雞肉當天將其解體，因此雞肉的原始風味無法流失，并將骨頭的味道散發出來，我們可以提供非常新鮮且濃郁的雞肉。 為追求最好的雞肉的味道, 我們使用肌肉發達的鬥雞，在鬥雞種類中, 東京鬥雞和鬥雞”Rock”等, 享受這些雞肉時,需要咀嚼的次數更多，所以需要更加絶妙的串燒技巧才能享受其風味。 我們重視串燒技巧（適當的加熱控制），生肉片（肉片的厚度）和串燒的肉片（如何使肉片變得柔軟）。我們會用野味，野鳥，鵝肝等，還有紅酒和意大利黑醋汁，在烤製中用味噌醃製，以及用”幽庵燒烤”（用醬油燒烤），和用熏燒來煮熟肉片, 并且我們會根據食材的變化而用不同的調味料，以增強野生雞的原始味道。 用備長木炭來強調火力。我們不會用高溫來烘烤所有食材，而是將每部位劃分開，用基本強火來將風味鎖住。我們總是注意從烤架上取下來並將其提供給客戶的時機。 在處理木炭時，我們會根據木炭的火力和排列方式，來改變烤架的尺寸。 將食材用竹串起時，我們也會用不同的的方法。 竹的粗細對肉質和部位來說很重要，而肉和竹之間的平衡影響了重要的串燒過程的質量。 對絞肉丸串燒來說, 僅憑良好的肉質是不能做出美味的絞肉丸串燒。在檢查當天的材料時, （雞內肌肉，雞橫膈膜，雞脖子前後側的肉，雞軟骨，雞大腿皮，烤鴨等）被粗略地磨碎，加上反複試驗製成的調味料和蔬菜完美地混合在一起。 這種費時的混合配料能為絞肉丸串燒做出最佳的食感，柔軟度和肉汁。如果您吃了一口，肉汁就會溢出，味道會散佈在您的嘴巴中。 請試試我們赤坂雞肉專門店的絞肉丸串燒。

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