关于

在17年前的12月12日，我们在东京赤坂开设了一间鸡肉料理专门餐厅“赤坂鸟屋心人”，至今已有17年历史。这也代表了我们有长达17年的客户的支持。 在我们的餐厅中，每天直接用从生产区域发送来的鸡肉，以鸡肉原始味道和用独特的的烹饪方式来做出鸡肉料理。 鸡肉是对身体很好且健康的肉类，还含有大量胶原蛋白。 不同的养殖鸡的方式，和不同的准备鸡肉和调理鸡肉的方式，对鸡肉入口时，鸡肉的新鲜度和味道都会做出很大变化。 具体而言，如果是用机器来将鸡肉解体，则由于这解体过程，鸡肉的味道会流失。 在我们的餐厅中，我们获得了鸡肉加工许可证，并在直接送出鸡肉当天将其解体，因此鸡肉的原始风味无法流失，并将骨头的味道散发出来，我们可以提供非常新鲜且浓郁的鸡肉。 为追求最好的鸡肉的味道, 我们使用肌肉发达的斗鸡，在斗鸡种类中, 东京斗鸡和斗鸡”Rock”等, 享受这些鸡肉时,需要咀嚼的次数更多，所以需要更加绝妙的串烧技巧才能享受其风味。 我们重视串烧技巧（适当的加热控制），生肉片（肉片的厚度）和串烧的肉片（如何使肉片变得柔软）。我们会用野味，野鸟，鹅肝等，还有红酒和意大利黑醋汁，在烤制中用味噌腌制，以及用”幽庵烧烤”（用酱油烧烤），和用熏烧来煮熟肉片, 并且我们会根据食材的变化而用不同的调味料，以增强野生鸡的原始味道。 用备长木炭来强调火力。我们不会用高温来烘烤所有食材，而是将每部位划分开，用基本强火来将风味锁住。我们总是注意从烤架上取下来并将其提供给客户的时机。 在处理木炭时，我们会根据木炭的火力和排列方式，来改变烤架的尺寸。 将食材用竹串起时，我们也会用不同的的方法。 竹的粗细对肉质和部位来说很重要，而肉和竹之间的平衡影响了重要的串烧过程的质量。 对绞肉丸串烧来说, 仅凭良好的肉质是不能做出美味的绞肉丸串烧。在检查当天的材料时, （鸡内肌肉，鸡横膈膜，鸡脖子前后侧的肉，鸡软骨，鸡大腿皮，烤鸭等）被粗略地磨碎，加上反复试验制成的调味料和蔬菜完美地混合在一起。 这种费时的混合配料能为绞肉丸串烧做出最佳的食感，柔软度和肉汁。如果您吃了一口，肉汁就会溢出，味道会散布在您的嘴巴中。 请试试我们赤坂鸡肉专门店的绞肉丸串烧。

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